In Senegal vengono ampiamente usati un tipo di peperoncini molto piccanti ed aromatici chiamati “cani”.
Preparazione
Pestate in un mortaio i peperoncini con poca acqua fino a ridurli in poltiglia. In un tegamino fate rosolare l’aglio tritato nell’olio insieme alla purea di peperoncini, il concentrato di pomodoro, una spruzzata di aceto, la senape, il succo di lime e poca acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché la salsa si restringe. Il cani si può conservare in frigorifero per un mese sistemandolo in un barattolo di vetro. Serve per dare ai piatti senegalesi il tocco piccante.
Ingredienti
- 100 gr di peperoncini cani
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape forte
- 2 spicchi di aglio
- succo di lime
- olio e aceto
