Il bassi salté rappresenta insieme al thieb bou dienne il piatto più popolare del Senegal. Il piatto ha un aroma particolare che gli è conferito dalle foglie di baobab tritate.
Preparazione
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la buccia. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l’olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
Coprite con due litri d’acqua salata, aggiungete il bouquet garni*, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un’ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola in un contenitore ampio. Ungetevi le mani con l’olio d’arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a “sgranarla” in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all’acqua, i grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l’operazione.
A questo punto ungete leggermente l’interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in un contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall’altra le verdure su uno strato di fagioli.
Ingredienti
Per il brodo:
- 1 grosso pollo tagliato in sei parti o un chilo di carne di montone tagliato a pezzi
- 2 porri sminuzzati
- 250 gr di cipolla tritata
- 1 cetriolo
- 250 gr di zucca
- 3 melanzane (piccole e tonde)
- 3 pomodori maturi
- 500 gr di patate dolci
- 150 gr di fagioli bianchi lessati
- 3 carote
- 2 rape bianche
- 1 bouquet garni* (timo, lauro, prezzemolo, sedano)
- 1 peperoncino africano (pili-pili)
- 3 cucchiai d’olio di arachidi
- sale e pepe
Per la semola:
- 500 gr di semola di grano o di miglio
- 1 lime spremuto per la cottura del miglio
- 100 gr di uvetta passita
- 12 datteri snocciolati
- 2 banane secche tagliate a rondelle
- 1 cucchiaio di polvere di baobab (facoltativo)
- 6 fichi secchi tagliati a pezzi
